甘い醤油味の和食 - 日本のイメージ
先日のぷっすまでやっていた企画が面白かった。その内容は、各国の料理を扱ったレストランで、本場の国の方が食べてもおいしくいただけるかというもの。サイゼリアの若鶏のグリル ディアボラ風(イタリア語で小悪魔)のソースが、ぜんぜん悪魔っぽくなかったり、牛角のチゲ鍋も辛くないなど本国の料理に比べて、ずいぶんと日本人好みの甘さになっているらしい。
甘いソースをメインで使っている国って、日本だけかなって思います。和食の代表格であるすき焼き割りしたや、肉じゃがも甘い。テリヤキバーガーも甘甘だ。そういやぁ、甘栗なんてのもある。広島風お好み焼きのソースも甘いし、さつまいもの甘煮やイワシの甘露煮とか言い出したらきりがない。そんな甘党の舌に答えるため、辛い料理も若干抑えめになってしまうんでしょう。その土地文化に定着・浸透していく過程で、人の好みに左右されつつ柔軟に変化するのが料理ですからね。
料理は食材と調理方法、盛りつけを合わせた総合芸術だと思います。もちろん、そのどれかが欠けてもいけませんが、ソースがその料理らしさを強烈に意味付けるものであることは間違いありません。ラーメンは、スープが違うだけで醤油・塩・味噌とバリエーション出すことが出来ます。博多とんこつラーメンは麺が違うので、スープ変えただけでは成立しませんが、その料理の印象のほとんどを、スープ(ソース)自体が占めているのは、よく分かりますよね。
もう少し考えるとソースを味わうだけで、その国のイメージを連想することだってできます。例えば、ウコンとターメリックを使ったカレー味は強くインドのイメージを醸し出しているし、唐辛子を使ったコチュジャンの韓国・小麦粉とバター牛乳で作るベシャメルソースのフレンチ・ケチャップソースのイタリアンなどなど。
そして、甘い醤油味の和食 - 日本のイメージとなるわけです。
ヨーロッパで人気の和食のお店。ソイソースが一般家庭でも浸透していますね。